Жарим походную закуску на масле и экспериментируем с начинкой
22 октября 2014
![Жарим походную закуску на масле и экспериментируем с начинкой Жарим походную закуску на масле и экспериментируем с начинкой](/uploads/posts/2014-08/thumbs/1407865818_p1120962_3.jpeg)
Странные старинные русские слова. Забытые, но какие душистые! Перевожу: речь идет о пирожках с разной начинкой, но не печеных, а жаренных в масле или топленом сале (то есть пряженых). Что нам подходит как нельзя лучше: где же во внедорожном походе, не дневке, печь-то найти?
![](/uploads/posts/2014-08/1407865239_dip-2014-08-12-v-21.39.44.png)
Инструменты:
большие миски для теста – 2 шт., мялка для картошки, скалка для раскатывания теста,
поварской нож – «шеф», глубокая сковорода (лучше не плоская, а слегка вогнутая),
разделочные доски
Говорили по-разному: пряженцы, пряженецы, пряженики, пряженчики, смаженцы. Но имелось в виду одно и то же, и все эти слова сохранились в словаре Даля.
Косовики – те же самые пряженцы, но в форме полумесяца. Их жарили в честь сватовства (молодой месяц – символ жениха). Причем в качестве начинки – обыкновенный сахар (в те времена, как вы понимаете, не такой уж обыкновенный). Честно говоря, я не ожидал ничего особенного от столь примитивного рецепта, а оказалось, что пряженцы с сахаром – самые вкусные! Впрочем, и остальные – просто объеденье!
![](/uploads/posts/2014-08/1407865518_p1130012_1.jpeg)
![](/uploads/posts/2014-08/1407865566_p1130018_0.jpeg)
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ГОТОВКИ КОСОВИКОВ И ПРЯЖЕНЦЕВ
Косовики сделать немудрено: мука, яйцо, сметана (или сливки, молоко – на выбор) – больше ничего и не потребуется. А вот с начинками помудрим. Помимо крупного коричневого тростникового сахара (наш «заморский» вклад в древнюю русскую кулинарию) приготовим еще начинку из капусты и сушеных грибов – кстати, отличное подспорье во внедорожной кухне! Не теряет вкусовых качеств ни на морозе, ни в жару и употребляется после очень непродолжительной варки в десятках разных блюд (из бульона можно сделать супчик или, загустив его мукой или крахмалом, великолепный душистый соус для картофельных блюд с рыбой, например).
Пряженцы смастерим уже не из мучного, а из картофельного теста, хотя и с добавлением муки. Посложнее немного, но начинка та же – сушеные грибы с луком. Придумать что-нибудь лучше сложно, поверьте.
![](/uploads/posts/2014-08/1407865569_p1130104_2.jpeg)
Жарить будем на натуральном сале. На природе с ним работать приятно: легкий дымок по краям моей слегка вогнутой сковородки и буйный аромат, который в доме может и не всем понравиться, создают особую атмосферу, резко контрастирующую с тривиальными запахами на сосисочно-консервной стоянке.
Ну что ж, подпряжим пирожков немного?
НАПИТКИ
Самогон, конечно, – ведь эти блюда были в ходу еще до изобретения водки! На сей раз я сделал черносмородиновый – готовится почти мгновенно, а впечатление на участников кулинарного шоу производит неизгладимое! Рецепт читайте в октябрьском номере журнала – ближе к зимним холодам будет актуальнее.
СОВЕТЫ
Косовики, особенно с сахаром, – легкая, хрустящая забава. Можно нахрумкать очень много! А вот картофельные пряженцы с грибами и шкварками – чрезвычайно сытное блюдо: взрослому мужчине двух вполне достаточно.
Способ приготовления косовиков
Всю муку высыпаем в миску горкой, а в середину, в ямочку, вбиваем яйцо. Туда же молоко, сметану или сливки (сначала половину, минут через пять – еще половину). Месим тесто минут 15. В итоге должен получиться колобок. Накроем его тряпицей и оставим отдохнуть на полчасика.
Затем раскатываем колобок в колбасу и делим ее на два десятка частей. Режем пополам, потом еще пополам и т. д. Получившиеся кругляшки тонко раскатываем в блины размером с блюдце. Кладем начинку – грибы с луком, капусту с луком или сахар, защипываем косичкой – получается такой большой косой пельмень.
![](/uploads/posts/2014-08/1407865581_p1120999_14.jpeg)
![](/uploads/posts/2014-08/1407865594_p1130030_12.jpeg)
![](/uploads/posts/2014-08/1407865577_p1130071_10.jpeg)
![](/uploads/posts/2014-08/1407865609_p1130084_11.jpeg)
Способ приготовления пряженцев
Уже почищенную картошку мнем. Добавляем муку, желтки и месим до «гладкости», как выражались в старинных кулинарных книгах.
Из полученного теста скатываем с десяток шариков и на разделочной доске превращаем их в лепешки размером опять же с небольшое блюдце. Тесто достаточно липкое, поэтому на разделочную доску и руки – побольше муки.
Кладем большую ложку начинки на одну половинку картофельного блюдца, накрываем второй. Подворачивать половину удобно широким поварским ножом. Получается тоже косой пирожок!
![](/uploads/posts/2014-08/1407865559_p1120982_13.jpeg)
![](/uploads/posts/2014-08/1407865529_p1130102_5.jpeg)
![](/uploads/posts/2014-08/1407865584_p1130092_9.jpeg)
Начинка
Грибы варим на небольшом огне около 30 минут и мелко-мелко рубим. Две луковицы жарим (можно на сале) до «прозрачности», выкладываем к ним нарубленные грибы и слегка их обжариваем. Пропорция грибов и жареного лука – примерно 1:1.
С капустой поступаем точно так же, как с жареным луком.
![](/uploads/posts/2014-08/1407865608_p1130098_8.jpeg)
Самый приятный этап – жарка
На среднем огне растапливаем сало – надо следить, чтобы не подгорело. Шкварки можно выкинуть, а можно и подать хрустящей горсточкой к готовым пряженцам. В старину особо о стройности фигуры не задумывались, да и нам иногда разговеться – большое удовольствие!
Закладываем в кипящее сало и пряженцы, и косовики. В конце концов, все они пряженцы. Косовики готовятся, естественно, быстрее – они тоньше и нежнее, поэтому за ними особый погляд!
![](/uploads/posts/2014-08/1407865582_dscn3830_4.jpeg)