Замороженные продукты, взятые в зимнюю поездку
21 марта 2012
![Замороженные продукты, взятые в зимнюю поездку Замороженные продукты, взятые в зимнюю поездку](/uploads/posts/2012-01/thumbs/1325717615_img_3456.jpg)
Замороженные продукты – идеальные зимние «консервы без консервантов», разнообразие которых способно удовлетворить любую кулинарную фантазию... Внедорожный кулинар должен рассматривать холод не как проблему, а как техническое условие.
И тогда никаких трудностей не возникает, наоборот, на морозе в лесу можно быстро сделать то, что никогда не получится летом.
Уже много лет, отправляясь в зимние путешествия, я беру с собой либо покупаю по дороге различные замороженные продукты. А вот мясо и рыбу, готовясь к экспедиции, желательно замораживать самому. Разделанную мякоть нужно порезать на маленькие кусочки и заморозить на листе фольги – так будет очень легко потом отлеплять их, достаточно погреть ладонью. Замороженные крупными кусками рыбу или мясо разделывать на морозе чрезвычайно трудно.
![](/uploads/posts/2012-01/1325717651_img_2975.jpg)
ПЕРЕДВИЖНОЙ ХОЛОДИЛЬНИК
Конечно, для перевозки зимней еды желательно оборудовать ящик на багажнике (я часто использую для мороженых продуктов также запаску на капоте) – но машина всю экспедицию должна находиться на морозе, вкус оттаявших и повторно замороженных продуктов уже далеко не тот! А некоторые просто придут в полную негодность – например, пельмени превратятся в монолит… Поэтому, если предстоят большие перегоны «по теплу», лучше закупаться прямо в северных городах: дефицита «заморозок» нигде нет, наоборот, можно найти даже экзотику – пельмени с олениной или муксуном, блинчики с морошкой, клюквой, лесными грибами и т. д.
![](/uploads/posts/2012-01/1325717709_dip-2012-01-05-v-2.43.23.png)
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ
Итак, при хранении следим за тем, чтобы продукты ни разу не оттаяли. Перед готовкой тоже ничего размораживать не надо – если задумали суп, то сыпете ингредиенты непосредственно в кипяток, если решили жарить – то прямо на сильно разогретое масло. При жарке нужно побольше огня – желательно две, а то и три горелки под большой сковородой. Хороший костер, конечно, самый лучший вариант – в случае с замороженными продуктами практически нет опасности, что что-то сгорит (кроме пельменей, разумеется), поскольку они выделяют воду и их надо постоянно мешать.
Естественно, что никакой «тефлон» здесь не подходит – это для домашней кулинарии. Чугун – отлично! Но последнее время я пристрастился к традиционным скандинавским легким стальным сковородам с ножками – что-то вроде полувока. Они идеальны именно для готовки на костре для компании больше трех-четырех человек. Особенно удобно, что большой сферической сковороде даже сильный перекос не страшен: куда стечет масло, там и жарить, а по краям – томить! Правда, иногда бывает нужна крышка. Но тут уж кто во что горазд: я пришел к выводу, что отличный вариант – фольга или вторая перевернутая сковорода: возить крышки удобно только маленькие – меньше 28 см.
Кроме молотого перца, ко всем сегодняшним блюдам очень хорошо использовать сушеные приправы – петрушку, укроп, тимьян.
![](/uploads/posts/2012-01/1325717729_img_2997.jpg)
СЕРВИРОВКА
Конечно, все эти блюда можно есть и вилкой, и даже ложкой! Но, на мой взгляд, палочки значительно уместнее – сильно контрастируют с пейзажем русского Севера и работают эдакими ментальными пряностями, подчеркивая крайнюю нетривиальность ситуации.
НАПИТКИ
Читатели рубрики иногда жалуются на сложность рецептов… Вот простой и очень уместный для этих блюд напиток: сухое столовое красное вино (желательно из традиционных винодельческих стран), нагретое до температуры градусов 50–60 ºС, чтобы слегка обжигало губы. Надеюсь, нервного сомелье в смокинге рядом не окажется…
СОВЕТ
Перед началом жарки положите рядом что-нибудь вроде кочерги и несколько кучек дров разного размера, чтобы удобно было регулировать жар под сковородой.
Китайский деликатес на пиве. По традиционной китайской технологии жарим только одну сторону пельмений, когда она подрумянится – льем пиво, примерно полбанки, и сразу же накрываем крышкой. Выдерживаем несколько минут, пока не прекратится обильное выделение пара. Пельмени получаются поджаренные, но очень сочные!
Пиво можно с успехом заменить соевым соусом, разведенным один к одному водой в том же объеме.
![](/uploads/posts/2012-01/1325717649_img_3212.jpg)
![](/uploads/posts/2012-01/1325717731_dip-2012-01-05-v-2.44.00.png)
Картошка с грибами. Для этого блюда особенно важно сильное пламя под сковородкой – грибы выделяют много воды. Еще лучше не дожидаться, пока она выкипит, а удалить ее ложкой. Нужно, чтобы замороженная картошка была не полуготовая и пропитанная маслом, а просто нарезанная и замороженная, а то она слипнется и превратится в неказистое пюре… Тертый сыр выбирайте поострее.
![](/uploads/posts/2012-01/1325717715_p1060345.jpg)
![](/uploads/posts/2012-01/1325717748_dip-2012-01-05-v-2.44.15.png)
Гавайская смесь с семгой. Очень живописная, жизнерадостная смесь – отлично смотрится на фоне зимнего леса. Она сама по себе достаточно сытная, а семга еще придает необходимой на морозе энергии. Блюдо не помешает приправить щепоткой черного перца.
![](/uploads/posts/2012-01/1325717680_img_2999.jpg)
![](/uploads/posts/2012-01/1325717681_dip-2012-01-05-v-2.44.21.png)
Редакция благодарит интернет-магазин www.camping.ru
за предоставленную сковороду Muurikka (Финляндия)
за предоставленную сковороду Muurikka (Финляндия)