Изысканная кулинария путешественника. Способы приготовления мороженых бутербродов

Новый год на природе – это не только веселые леденцы из водки, коньяка и виски, но и морозоустойчивая холодная закуска перед основным горячим блюдом, приготовленным на костре! Это как бы «праеда», то есть её доисторическая форма. А одновременно и источник кулинарных фантазий!

Недаром в меню самых изысканных мишленовских ресторанов вы всегда найдёте нечто похожее на бутерброды. Эта неисчерпаемая тема – первооснова множества кулинарных изысков. А джиперы в массе своей тоже не лишены некоторой утончённости, несмотря на то что ситуации, в которых их обычно можно наблюдать, довольно грубые и часто экстремальные.  

КОРЗИНОЧКИ С КОТЛЕТАМИ
Любые котлеты отлично режутся на морозе в силу своей неплотной структуры, но у рыбных, из фарша провёрнутого только один раз в мясорубке (блендер не подходит), вкус особенно изысканный. А икра, пусть хоть и палтуса, здорово их дополнит. Да и выглядит великолепно.

Вполне уместными здесь будут хрен или горчица, намазанные очень тонким слоем на дно корзиночки. Майонез не подходит – в замёрзшем состоянии он становится похожим на стекло, а хрен и горчица остаются вполне мягкими.

МОРОЗ ПРАЗДНИКУ НЕ ПОМЕХА
Сегодня мы моделируем вполне обычную ситуацию: приехали в лес за несколько часов до Нового года. Нужно обустроить лагерь, найти дрова и развести костёр. До основного новогоднего застолья ещё далеко, а силы на морозе тают быстро, и организмы требуют энергии – надо чем-то обязательно подкрепиться!

Кто хоть раз готовил «на снегу» наверняка помнит – стоит немного зазеваться, как буквально все основные ингредиенты совершенно неожиданно (просто потому, что об этом никто не задумывается в тепле) превращаются в камень. Мгновенно замерзает всё, что хотя бы в небольших количествах содержит воду. Я много раз наблюдал, как в состояние полной непригодности приходят овощи и фрукты, салаты и соки, майонез, сметана, горчица в банках, сливочное масло, большинство консервов, вино и пиво, а на сильном морозе даже водка, виски и коньяк превращаются в живописный лёд (но их хотя бы можно погрызть, как мы делали встречая Новый год на безлюдной трассе «Колыма» в Якутии при минус 59 ºС).

Для такой ситуации идеально подойдут предлагаемые блюда, особенность которых в том, что все ингредиенты не только не боятся мороза, а даже, наоборот, приобретают на холоде ослепительные вкусовые оттенки.

БУТЕРБРОДЫ С РЫБОЙ
Суховатую рыбу (что и надо на морозе)  замерзший салат, мгновенно тающий во рту, превращает  в нежнейшую и малосоленую.  

БУТЕРБРОДЫ С САЛОМ
Ну а это блюдо вообще классика жанра: чем сильнее мороз, тем салу лучше – оно только вкуснее и податливее становится... Копченое и обычное смешивать не надо, лучше пусть каждый попробует два разных бутерброда!

Солёный огурец, конечно, замерзает, как и все овощи, но при значительно более низких температурах – градусов до десяти мороза он вполне поддаётся тонкой нарезке.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «МОРОЖЕНЫХ БУТЕРБРОДОВ»
Итак, начнём с основания нашей «этажерки». На новогодних фото из леса она будет выглядеть действительно феерически – друзья же обычно думают, что мы в путешествиях только консервы да лапшу быстрого приготовления едим!

Главное – максимально тонко всё нарезать, чтобы продукты, которые и так не особо промерзают в силу своих структурных особенностей, быстро оттаивали во рту. В таких блюдах не может быть никаких комков и кусочков, о которые на морозе легко можно сломать зуб (я однажды сломал об осколок сливочного масла). Так что если будете использовать зелень, необходимую для вкусового колорита и праздничного настроения, то только листики без твёрдых стеблей.

Из вышесказанного следует, что для работы с морозостойкими продуктами главный инструмент – очень крепкий, очень острый и обязательно большой нож – «шеф». Не сомневаюсь, что у каждого интересующегося кулинарией такой имеется.

КОНВЕРТИКИ С БАСТУРМОЙ
Подойдёт и другое сильно высушенное мясо, но бастурма всё-таки значительно вкуснее просто потому, что усилий и специй на её приготовление потрачено больше. А предлагаемое вкусовое обрамление из зелени и сыров раскроет тонкости её аромата даже в зимнем лесу!

СЕРВИРОВКА
Палочки сухого копчёного сыра можно порезать в конвертики с бастурмой, а можно разложить просто так – они вообще не боятся холода, как и любой твёрдый сыр.

НАПИТКИ
Как вы уже догадались, напитки к мороженым бутербродам должны быть горячими. Можно сварить традиционные грог или пунш (главное, не нагревать их больше 70 градусов, а то испарится весь алкоголь). Но в них много сахара... К предлагаемым достаточно солёным закускам я всё-таки рекомендую некрепкое горячее пиво, которое очень просто нагреть в чайнике или металлической кружке на горелке, пока не готов костёр. Горячее пиво на морозе – отличная прелюдия к горячей еде и более серьёзным новогодним напиткам.    

СОВЕТ
Не пытайтесь заранее порезать всё дома – «на местности» ингредиенты всё равно слипнутся и смёрзнутся. Либо каждый кусочек надо переложить плёнкой, на что уйдёт куча времени!

Текст Павел Разин

по теме: Изысканная кулинария путешественника. Грибная икра с тостами