Горячая закуска из баклажанов
31 июля 2013
![Горячая закуска из баклажанов Горячая закуска из баклажанов](/uploads/posts/2013-05/thumbs/1367962433_dscn2405_1.jpg)
Баклажан – овощ полезный и доступный, а вкусные блюда из него можно приготовить без особых кулинарных ухищрений... Однажды, путешествуя по Сардинии, на перекрестке сельских дорог я увидел крестьянина, торговавшего разными дарами местной природы.
Было очень жарко, за 40 ºС, а в моем Land Rover Defender кондиционера отродясь не водилось. Решили остановиться и купить огромный арбуз – благо цены в тех краях, прямо скажем, фантастические в сезон. Сказочными были и весы – железная висячая конструкция с противовесами явно века XVIII–XIX, не позже. Кстати, это обычное явление для сельских районов южной Европы – передающийся из поколения в поколение функциональный антиквариат. А рядом с арбузом на таких же весах покачивался совершенно неизвестный мне фиолетово-белый плод величиной опять же с небольшой арбуз. Расспросы на нескольких европейских языках ситуацию не прояснили, но я его купил – почувствовал кулинарное приключение. В довесок взял и горячих помидоров прямо с грядки – интуиция подсказала, что пригодятся!
И точно, на берегу моря сразу после дегустации арбуза разрезал и сей загадочный то ли овощ, то ли фрукт... Мелкие косточки шли аккуратными упорядоченными рядами в недрах мясистой мякоти – верный признак, что передо мной не что иное, как заморская ягода, точно такая же как и приобретенные арбуз с помидорами… А был это невиданный мной ранее гигантский круглый баклажан – родной брат помидоров и, кстати, картошки (которая, как выясняется, тоже ягода, только с аномально развитыми «корешками»).
В итоге вместе с парой помидоров и луком одной этой ягодки хватило на огромное нежнейшее жаркое на четыре персоны. Его мы приготовили на только что выжатом оливковом масле, также купленном у крестьян. Впрочем, и с обычными баклажанами может получиться очень неплохо, благо транспортировку они переносят героически.
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ГОТОВКИ БАКЛАЖАНОВ «В ПОЛЕ»
Наши баклажаны менее всего похожи на ягоды, да и вкус чуть более острый, чем у заморских чудищ, что, кстати, придает «синеньким» особую прелесть, особенно в сочетании с помидорами в разных вариантах.
У кулинаров особенно ценятся баклажаны средней величины, которые и впрямь хороши для нашего первого рецепта – жарки нарезанных на кружочки плодов на большой сковороде. В этом случае одно обжаренное «колесико» с начинкой целиком помещается в среднестатистическом по размерам рту. Откусывать кусочки не рекомендуется, иначе можно разрушить маленький тортик, вкусовой букет которого раскрывается только при наличии всех ингредиентов. Так что потреблять его надо непременно целиком.
А вот для запекания на углях лучше выбирать самые большие экземпляры. Во-первых, есть мы их будем ложкой – они получатся мягкие-мягкие и сочные-сочные, а во-вторых, большие никогда не обуглятся, даже если их забыть вовремя вынуть из костра.
![](/uploads/posts/2013-05/1367962508_dip-2013-05-08-v-1.29.55.png)
НАПИТКИ
Оба рецепта дают на выходе универсальную закуску, идеально сочетающуюся с водкой и горькими настойками. Впрочем, если же рассматривать их в качестве отдельных блюд, то белое сухое вино также будет вполне уместно. В этом случае чеснок лучше убрать или оставить его совсем немного…
СОВЕТЫ
Кстати, купите хорошую чеснокодавилку – замечено, что многим чесночный хруст отчетливо повышает настроение. Но имейте в виду, что 99% продающихся даже в кулинарных бутиках всего мира приспособлений являются полным барахлом. Такое ощущение, что инженерная бездарность всего мира сконцентрировалась именно на этом простом приспособлении. Ориентиром может служить цена – меньше 50 евро лучше даже не смотреть…
![](/uploads/posts/2013-05/1367962476_dscn1933_0.jpg)
Необходимое:
Большая сковорода, газовая горелка, терка для сыра, чеснокодавилка, широкая и тонкая лопатка, фольга, горячие угли
Большая сковорода, газовая горелка, терка для сыра, чеснокодавилка, широкая и тонкая лопатка, фольга, горячие угли
![](/uploads/posts/2013-05/1367962496_dscn2440_2.jpg)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАНОВ
Прежде всего – соус. В высокой французской кухне приготовление соусов считается самым трудным делом, поэтому занимаются им только мастера высшей квалификации. В лесу, понятное дело, такого мастера не сыщешь, поэтому мы все немного упростим: в миску с майонезом просто выдавливаем весь имеющийся чеснок и немного соли.
Далее баклажаны, которые мы будем делать двумя способами – жарить и печь.
![](/uploads/posts/2013-05/1367962455_dscn1948_7.jpg)
![](/uploads/posts/2013-05/1367962454_dscn2311_10.jpg)
Для жарки средние нарезаем кружочками в сантиметр толщиной и кладем на большую плоскую разогретую сковородку с большим количеством оливкового масла. Баклажаны его любят и впитывают как губка – любителям маложирных диет это может и не понравиться, хотя в конце жарки лишнее масло они сбросят. Несколько раз пытался жарить баклажаны с минимальным количеством масла – дурная затея, не получается… Успокоить себя можно тем, что оливковое масло очень полезно для организма, а избыток кислорода в лесу способствует активному сжиганию жира в организме.
Мелко-мелко трем твердый сыр. В принципе не важно какой, лишь бы был душистый. Лучше всего, конечно, пармезан. Я бы вообще в дорогу всегда брал граммов этак 500 сыра подобного качества – он не портится ни при каких условиях и сильно облагораживает очень многие блюда.
![](/uploads/posts/2013-05/1367962501_dscn2275_8.jpg)
![](/uploads/posts/2013-05/1367962465_dscn2389_5.jpg)
![](/uploads/posts/2013-05/1367962438_dscn2362_4.jpg)
![](/uploads/posts/2013-05/1367962474_dscn1993_6.jpg)
![](/uploads/posts/2013-05/1367962483_dscn2201_9.jpg)
Помидоры также режем кружочками, но очень тонкими, как две пятирублевые монеты.
Сыр насыпаем горкой на каждый обжаренный баклажан, накрываем ломтиком помидора, сверху аккуратно выгружаем ложку майонеза и венчаем конструкцию маленьким кубиком острого перца. Блюдо желательно подавать прямо на сковородке.
А вот баклажан иным манером, как сказала бы великая и ужасная Елена Молоховец, автор знаменитой поваренной книжки XIX века. Здесь вообще все просто и диетически, ни грамма жира: половинки больших баклажанов плотно заворачиваем в несколько слоев фольги - и на угли! Минут через 15 аккуратно разворачиваем. Шкурка может и подгореть, но мы ее все равно выбросим, а нежнейшую мякоть украшаем все теми же кружками помидоров с перцем и едим непременно большой ложкой!
![](/uploads/posts/2013-05/1367962467_dscn2223_3.jpg)