Изысканная кулинария путешественника. Горячая закуска из баклажанов
![Изысканная кулинария путешественника. Горячая закуска из баклажанов](/thumb.php?src=%2Fupload%2Fiblock%2F7e4%2Fja3urxcr2cpjipo29fresi3m1waczhnf%2F1367962496_dscn2440_226052021171652.jpg&w=990&q=92)
- Практика
- 26 мая 2021
Баклажан – овощ полезный и доступный, а вкусные блюда из него можно приготовить без особых кулинарных ухищрений.
Однажды, путешествуя по Сардинии, на перекрёстке сельских дорог я увидел крестьянина, торговавшего дарами местной природы. Было очень жарко, за 40 ºС, а в моём Land Rover Defender кондиционера отродясь не водилось. Решили остановиться и купить огромный арбуз – благо цены в тех краях, прямо скажем, в сезон фантастические. Сказочными были и весы – железная висячая конструкция с противовесами, явно века XVIII–XIX, не позже. Кстати, это обычное явление для сельских районов южной Европы – передающийся из поколения в поколение функциональный антиквариат. А рядом с арбузом на таких же весах покачивался совершенно неизвестный мне фиолетово-белый плод величиной опять же с небольшой арбуз. Расспросы на нескольких европейских языках ситуацию не прояснили, но я его купил. В довесок взял и горячих помидоров прямо с грядки – интуиция подсказала, что пригодятся!
![](/thumb.php?src=%2Fuploads%2Ftmp%2F1367962476_dscn1933_026052021171725.jpg&w=520&q=85)
И точно, на берегу моря сразу после дегустации арбуза разрезал и загадочный то ли овощ, то ли фрукт... Мелкие косточки шли аккуратными упорядоченными рядами в недрах мясистой мякоти – верный признак, что передо мной не что иное, как заморская ягода, точно такая же как и приобретённые арбуз с помидорами. А был это невиданный мной ранее гигантский круглый баклажан – родной брат помидоров и, кстати, картошки, которая, как выясняется, тоже ягода, только с аномально развитыми корешками.
В итоге, вместе с парой помидоров и луком, одной этой ягодки хватило на огромное нежнейшее жаркое на четыре персоны. Его мы приготовили на только что выжатом оливковом масле, тоже купленном у крестьян. Впрочем, и с обычными баклажанами может получиться очень неплохо, благо транспортировку они переносят героически.
ЧТО КУПИТЬ
Баклажаны средние и крупные, помидоры, майонез — 300 гр, чеснок — 2 большие головки, сыр твёрдый, масло растительное рафинированное, острый красный перец — 1 шт.
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАНОВ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ
Наши баклажаны менее всего похожи на ягоды, да и вкус у них чуть более острый, чем у заморских чудищ, что, кстати, придаёт «синеньким» особую прелесть, особенно в сочетании с помидорами.
У кулинаров ценятся баклажаны средней величины, которые и впрямь хороши для нашего первого рецепта – жарки нарезанных на кружочки плодов на большой сковороде. В этом случае одно обжаренное «колёсико» с начинкой, целиком влезает в среднестатистический рот. Откусывать кусочки не рекомендуется, иначе можно разрушить маленький тортик, вкусовой букет которого раскрывается только при наличии всех ингредиентов. Так что потреблять его надо непременно целиком.
А вот для запекания на углях лучше выбирать самые большие экземпляры. Во-первых, есть мы их будем ложкой – они получатся мягкие-мягкие и сочные-сочные, а во-вторых, большие никогда не обуглятся, даже если их забыть вовремя вынуть из костра.
![](/thumb.php?src=%2Fuploads%2Ftmp%2F1367962474_dscn1993_626052021172040.jpg&w=520&q=85)
НАПИТКИ
Оба рецепта дают на выходе универсальную закуску, идеально сочетающуюся с водкой и горькими настойками. Впрочем, если рассматривать их в качестве отдельных блюд, то белое сухое вино тоже будет вполне уместно. В этом случае чеснок лучше убрать или оставить его совсем немного.
СОВЕТЫ
Купите хорошую чеснокодавилку. Замечено, что многим чесночный хруст повышает настроение. Но имейте в виду, что 99% продающихся даже в кулинарных бутиках всего мира приспособлений, являются полным барахлом. Такое ощущение, что инженерная бездарность мира сконцентрировалась именно на этом простом приспособлении. Ориентиром может служить цена – меньше 50 евро лучше даже не смотреть.
![](/thumb.php?src=%2Fuploads%2Ftmp%2F1367962455_dscn1948_726052021172101.jpg&w=520&q=85)
КАК ГОТОВИТЬ
Прежде всего – соус. В высокой французской кухне приготовление соусов считается самым трудным делом, поэтому занимаются им только мастера высшей квалификации. В лесу, понятное дело, такого мастера не сыщешь, поэтому мы всё немного упростим: в миску с майонезом просто выдавливаем весь имеющийся чеснок и немного соли.
Далее баклажаны, которые мы будем делать двумя способами – жарить и печь.
Для жарки средние нарезаем кружочками в сантиметр толщиной и кладём на большую плоскую разогретую сковороду с большим количеством оливкового масла. Баклажаны его любят и впитывают как губка – любителям маложирных диет это может и не понравиться, хотя в конце жарки лишнее масло можно сбросить. Несколько раз пытался жарить баклажаны с минимальным количеством масла – дурная затея, не получается. Успокоить себя можно тем, что оливковое масло очень полезно для организма, а избыток кислорода в лесу способствует активному сжиганию жира.
![](/thumb.php?src=%2Fuploads%2Ftmp%2F1367962501_dscn2275_826052021172310.jpg&w=520&q=85)
Мелко-мелко трём твёрдый сыр. В принципе, не важно какой, лишь бы был душистый. Лучше всего, конечно, пармезан. Я бы вообще в дорогу всегда брал граммов этак 500 подобного сыра – он не портится ни при каких условиях и сильно облагораживает очень многие блюда.
Помидоры также режем кружочками, но очень тонкими, как две пятирублевые монеты.
![](/thumb.php?src=%2Fuploads%2Ftmp%2F1367962465_dscn2389_526052021172156.jpg&w=520&q=85)
Сыр насыпаем горкой на каждый обжаренный баклажан, накрываем ломтиком помидора, сверху аккуратно выгружаем ложку майонеза и венчаем конструкцию маленьким кубиком острого перца. Блюдо желательно подавать прямо на сковороде.
![](/thumb.php?src=%2Fuploads%2Ftmp%2F1367962454_dscn2311_1026052021172212.jpg&w=520&q=85)
А вот баклажан иным манером, как сказала бы Елена Молоховец, автор знаменитой поваренной книжки XIX века. Здесь вообще все просто и диетически, ни грамма жира: половинки больших баклажанов плотно заворачиваем в несколько слоёв фольги — и на угли! Минут через 15 аккуратно разворачиваем. Шкурка может и подгореть, но мы её всё равно выбросим, а нежнейшую мякоть украшаем все теми же кружками помидоров с перцем и едим непременно большой ложкой!
![](/thumb.php?src=%2Fuploads%2Ftmp%2F1367962467_dscn2223_326052021172247.jpg&w=520&q=85)